内容摘要:
交联淀粉的概念是,淀粉的醇羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键或二酯键,使两个或两个以上的淀粉分子之间“架桥”在一起,呈多维网络结构的反应,称为交联反应。交联作用是指在分子之间架桥形成化学键,常年收购木薯淀粉,加强了分子之间氢键的作用。当交联淀粉在水中加热时,可以使氢键变弱甚至破坏,然而由于化学架桥的存在,淀粉的颗粒将不同程度地保持不变。国内常用的交联剂有:三偏磷酸钠、三聚磷酸钠、甲醛、三氯氧磷、环......
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