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内容摘要：
一、改善米酒非生物稳定性，延长瓶装米酒产品存放周期
米酒产生沉淀的原因主要是米酒中细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在酒体温度发生明显变化（加热、受冷）时，吸附、凝聚酒体中的糊精、多酚、糖类和其他中小分子物质，形成比较大的胶团，从而打破米酒胶体溶液的稳定性，产生沉淀的现象。所以说在引起米酒沉淀的因数中，温度的变化是外因，而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在其中起凝聚核的内因作用。因......
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