面条的形状定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。面条的这种样子，烩面加盟，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。 其次是技术优势。鸿源斋食府“虎哥烧鸡”、“扣碗炖菜”为店内一绝，
