河南烩面是“面条”之一，也是河南的代表性面食，相传已有4000多年的历史。在主打河南菜式的餐馆里，没有一碗喷香的烩面，是吸引不来河南食客的。河南烩面集荤、素、汤、饭为一体，以味道鲜美、经济实惠。烩面其实是一种近乎两指宽的面条，以高筋面粉为原料，辅以高汤及羊肉、海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等多种配菜。讲究点的上桌时再外加辣椒油、糖蒜等小碟。其特点是汤鲜香美味，面筋韧有弹性、香浓可口、热乎乎，在
