凉皮注意事项 糍面将锅烧热，江都凉皮一的价格，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管0好，要光滑。
