保鲜冷藏不仅可以减少各种营养物质的流失，还可以提高一些水果和蔬菜的，因为在零度附近，生物体阻止冰晶的形成，植物不断分泌大量的解冻液体。它的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等。为了降低冰点，水溶性生物细胞释放分子并切断蛋白质，蛋白质以氨基酸的形式释放，或者淀粉分解成糖。这些生理变化在不同程度上提高了水果和蔬菜的质量。目前，果蔬保鲜冷库大多是移动式冷库。移动式冷库具有安装方便、操作简单、管理
