乳化剂的表面作用及其稳定性介绍 界面的形成以及稳定性的机理：方面：在界面上乳化剂的密度，乳化剂分子在小液滴的外面形成保护膜，从几何空间结构观点来看这是合理的，乳化剂，从能量角度来说是符合能量原则的，食品乳化剂的作用，因而形成的乳状液相对稳定； 第二方面：因为乳状液的形成使体系界面面积大大增加，也就是对体系要做功，从而增加了体系的界面能，面包乳化剂，就导致了体系不稳定。因此，减少其界面张力，使总的界
