厨刀知识刀的硬度不应该越高越好，而是看你的用处。太脆，马氏体寿司刀多少钱，不能摔，一定要小心存放和使用。损：关系到刀的使用。越损，刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候，越损的刀也越难被磨利。损度与钢材中的碳化物有关。碳化物越硬，钢材越损。而钢材的硬度还与它的金属基体部分有关。食物对厨刀的腐蚀也可能降低刀刃的锋利程度。 菜刀变钝，教你几个实用的方法，5分钟锋利如新1.利用
