1.定义: 监控Monitoring:按照制定的计划进行观察或测量来判定一个HACP是否处于受控之下,并且准确真实进行记录,用于以后的验证。 首先应制定监控计划或程序即What, How ,Frequency, Who。 进行监控的目的或意义是: 记录追踪加工操作过程,使其在CL范围之内； 确定HCCP是否失控或是偏离CL,进而应采取纠正措施； 为一个记录说明产品在符合HACCP计划要
