但由于发酵温度较高,色泽较深,我们可以添加符合卫生标准高红色素的糖色,这样不仅色泽与低温长时间发酵产品接近,而且可以防止因追求加热增色而损耗可贵的氨基酸、还原糖,增加固形物含量,体态浓稠,食品级氯化铵多少钱一吨,挂碗性好,使酱油色、香、味、体诸方面都有改善。然而生产焦糖色的原料很广泛,有碎米、玉米粉、薯类等制成的淀粉糖(饴糖),也有葡萄糖、蔗糖及其废糖蜜。这些废糖蜜含有较多的胶体及灰分等杂质;焦糖色的加工工艺、设备、技术水平差距也很大。有土灶、加压反应、敞口反应等;添加的催化剂有尿素、液氨、硫酸铵、氯化铵等。由此带来的焦糖色质量差距悬殊。有的企业贪图廉价的焦糖色,又缺乏鉴定的知识,常以波美浓度作一个标准,或只以色率EBC为标准,这样就会上当。焦糖色是一种高分子树脂状胶体物质,常因原料低劣或采用的废糖蜜未经处理,或因加工焦化过度,或催化剂使用不当等,致使焦糖色质量低劣,这种焦糖色遇浓盐水或酸性液体就会变成凝胶而沉淀,或呈悬浮混浊状,同时色率减退。所以近年来,不少人士认为,选择酱油用的焦糖色的标准不仅仅是要求色率,还要求红色指数高,浓度高,在浓盐水(18%)中澄清无沉淀。应采用加工酱油用的酱色.
常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、磷酸盐等。用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、zhenjunα-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、zhenjun木聚糖酶、脂酶、zhenjun脂肪酶、半纤维素酶等。
以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，食品级氯化铵多少钱一吨，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。
上面的反应式可以看出 ,这些反应均存在一个动态平衡 .氯胺消毒起消毒作用是其缓慢释放的HClO，当 HClO 因消耗而减少时，食品级氯化铵多少钱一吨，NHCl2 按逆反应方向生成 HClO , 从而实现消毒的目的[4].用氯胺消毒饮用水，起主要作用的是一氯胺。二氯胺和三氯胺不仅会消耗大量的氯，还会使水产生异味和不良口感，在消毒时应尽量避免两者的产生。当 Cl2和NH3的物质量化为(15～20)：1时才有显著的 NCl3 存在 . NCl3 存在和含量在消毒中的影响不大 ,并且有明显的气味，一般不希望其生成 。在实际生产中 ,在将 Cl2 和 NH3 的物质的量比控制在3～5之间 ,以保证在正常 pH 值下一氯胺是主要生成物，氯胺消毒时，氯和氨的理想投加比例为4：1，但是这和原水的pH值、需氯量以及氨含量相关。如果加入过多的氯，就会生成二氯胺，这会导致形成生物膜或者产生硝化作用。
