夏季，邀上三五好友，在戶外吹著小風吃著燒烤，在喝兩口冰鎮啤酒，的疲勞就在這份閑散中消解了。需要提醒的是，吃燒烤也要講究科學、健康，尤其要注意以下常見問題。



綠葉菜、水果不能烤



原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。



但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。



土豆要烤半熟



說，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。



除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，燒烤培訓班，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。



海鮮類必須烤久些



碳烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮燒烤吃法，但其不安全的地方就是“外熟里生”。



海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。



烤肉用菜卷著吃



用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。

吃烤肉配上大麥茶或綠茶



盡量是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。



此外，說，明火烤會產生多的致癌物“多環芳香烴”。應選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式。烤時包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。燒烤培訓學校燒烤知識匯總豬肉類：精品五花肉、晶鹽前腿肉、梅心肉、豬頸肉、培根、香脆骨 每份重量170-190Gnbsp;烤法：烤至兩面呈金黃色 口感酥脆 nbsp;溫馨提示：如果感到油膩，請包生菜 nbsp;若顏色已呈黑色 就烤焦了牛肉類：nbsp; nbsp; 每份重量 上腦 牛小排 牛眼肉 nbsp;必須200g 才能出 其他170-190g即可 nbsp;口感：雪花 上腦 牛肋條 牛排肉 牛眼 配上黑胡椒口感 烤法：nbsp;牛肋條、雪花牛肉、上腦、牛小排： 烤至兩面無血色時口感嫩即可食用；上腦需多烤2分鐘 nbsp;肉質特點：雪花 上腦 牛排脂肪較高nbsp;精品牛舌、牛五花：因為肉質較薄，兩邊分別烤30秒口感好，牛五花烤久了會變脆影響口感。nbsp;牛仔骨：因為帶骨 烤至時間較長，考好后若太大塊可以用剪刀剪小后食用。 黃瓜條：純瘦肉屬于牛屁股部位的肉，本身肉質較老，需要不停的翻烤。 牛腱：牛小腿部位的肉帶筋比較有嚼勁，肉質較薄烤至兩面無血即可食用。海鮮類：nbsp; nbsp; 青蝦：兩面烤至金黃色抽蝦線，燒烤培訓班，即可食用 ，蛋白質高，口感鮮嫩。nbsp;扇貝：烤制過程中要不斷攪拌扇貝肉，避免粘在扇貝殼上，口感是濃郁蒜香味。 墨魚仔、魷魚須：放在烤盤邊上小火烤， 放在中間容易被炭火烤焦。 雞中翅： 放在烤盤上烤至兩面金黃，再用剪刀把肉剪開，查看有無血色，無血色即可食用素菜：烤素菜前需要先考五花至烤盤有油好，或蘸取烤盤濾油槽的油來烤。燒烤技術有哪些？能一次學會嗎？emsp;emsp;素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的效果emsp;emsp;鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮emsp;emsp;味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚。emsp;emsp;蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，燒烤培訓班，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）為出名。emsp;emsp;照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。emsp;emsp;云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。emsp;emsp;而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒平民化，價格也讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。