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巧克力機械可可液塊和可可脂的預處理
巧克力機械可可液塊和可可脂的預處理
可可液塊、可可脂在常溫下都是固態原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應盡量縮短，不宜過長。隨著人們生活水平的提升和消費習慣的改
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巧克力機械可可液塊和可可脂的預處理
巧克力機械可可液塊和可可脂的預處理
可可液塊、可可脂在常溫下都是固態原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應盡量縮短，不宜過長。隨著人們生活水平的提升和消費習慣的改變，消費者的嘴越來越“刁”，不再只關注糖果巧克力產品的價格、包裝和口感，對于其附加值的訴求愈益彰顯。為了加快熔化速度，事先應將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。
可可液塊、可可脂在常溫下都是固態原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應盡量縮短，不宜過長。④當人體同時攝入麥芽糖醇和脂肪時，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內脂肪的過多積累。為了加快熔化速度，事先應將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。
士力架設備巧克力為什么要調溫？
巧克力的融點很低，40-50℃就會消融。所以，一般都是選用隔熱水加熱的方法來消融巧克力的。假如直火加熱，很可能燒焦，需求非常謹慎。巧克力的導熱性能很差，需求切成比較均勻的小塊，才干加速消融。除了溫度，巧克力的敵人便是水。把巧克力放進冰箱中來保存的話,巧克力表面就會出現糖霜,或是因出油而引起反霜。在消融的巧克力中混入少量的水，水就會被巧克力鎖住，凝結成團，發生小硬塊。除非是參加大量的高溫液體，才干成為巧克力醬，就像甘那許那樣。
巧克力中的可可脂由多種脂肪酸構成的，28℃時開始軟化，33℃的時消融為液體。它的凝結點和消融點之間是非常狹隘的。我們將巧克力拿在手上還是固體，放入口中一會就化了？便是由于人體溫度促成了可可脂從固體到液體的改變。可可脂的特性是巧克力重要的特性。糖液中的水分需要脫離液面進入空間而排除，脫離速度越快，熬煮速度也越快。
巧克力貯存的溫度為15-18℃。巧克力貯存一段時間后，外表會泛白，看上去像起了一層霜，這便是fat bloom 是可可脂的結晶，俗稱油斑。這是由于不安穩的可可晶體消融移動到外表，在那里從頭結晶構成的。TPX系列復合糖排自動成型線有五種寬度可供選擇，分別為200mm、400mm、600mm、800mm和1000mm，從油料、粉料的自動稱量及谷物的單獨烘干到混合攪拌、投料、冷壓成型、縱切和橫切均為自動化運作。巧克力需求調溫，說得外表一點便是為了讓巧克力在室溫下更美觀，口感更好，防止發生油斑，便于從頭塑形。
流水線生產成趨勢，食品輸送設備生產要求提高
食品輸送設備是以連續的方式沿著一定的路線輸送食品原料或成品的機械設備。由于其適用范圍大，目前市面上食品輸送機種類豐富，包括皮帶輸送機、板式輸送機、連續提升機、往復式提升機、網帶輸送機等等。②麥芽糖醇是難消化糖類，當攝取后血糖不會出現過高的情況，對胰島素的分泌也無刺激性，當人體攝取麥芽糖醇后不會分泌過多的胰島素。大部分輸送機結構簡單、便于維護，能耗較小，使用成本低，能夠為企業帶來良好的生產體驗。
作為一種通用機械，我國輸送機械設備的生產迄今已有幾十年的歷史，隨著國產化技術水平的提高和引進的機械制造設備和加工工藝，輸送設備工業近20年來得到了飛速的發展。相關機構預計，預計未來十年期間，輸送設備行業增長率在平均每年10%-15%左右，繼續保持平穩較快增長。這里提到的可可樹，多指土生土長于南美洲，且被認定起源于亞馬遜和奧里諾科山谷的Theobroma可可樹。
食品機械設備管理中存在的問題
設備的清潔與維護不規律
對于食品企業的設備管理，清潔是很重要的，因為食品衛生直接影響著食品安全，設備衛生，尤其與物料直接接觸的接觸面的衛生，應該避免有積料，防止蠅蟲滋生。但是生產實際過程中，很多生產管理者都忽略了衛生的管理，尤其設備衛生的管理，對于設備的清潔方法與頻次均沒有規定，讓工人隨心所欲清潔，這樣往往會延長清潔的時間間隔，很多操作人員都是等設備不能再用了，故障了再去清潔，因為沒有固定頻次，往往得過且過，能在自己上崗的時候不干活就不干活，生產負責人也不做嚴格要求，這樣使得設備的清潔和維護都不能滿足生產要求，給生產帶來不利影響。硬糖制造要解決的是，怎樣將結晶的砂糖變成無定形的固繽紛水果味糖果體。
設備維修人員，往往也不能養成良好習慣，在設備維修完成后，不能將所有的備件、配件，如螺絲螺母清潔干凈，這樣將加大生產系統中進入異物的風險。
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