冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相
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冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。
脫水蔬菜也被稱為復雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養蔬菜保持不變。易于儲存和運輸，并能有效地調節光的季節蔬菜生產。現階段，脫水蔬菜采用的脫水方式，讓大家能夠同時攝取到膳食纖維和礦物質，并且脫水蔬菜沒有亞的危險。
關于脫水蔬菜有營養這一結論是毋庸置疑的，金三葉采用的生產技術，大大保留的蔬菜的營養成分，讓大家簡單泡洗就能享受口感營養不輸新鮮蔬菜的食物，受到了人們的廣泛青睞。
加工標準和質量控制體系不健全產品標準中殘留、獸藥殘留等質量安全指標少,與農業生產發展的實際需要相差較遠,不能滿足人民群眾對消費安全的需要。政策扶持力度不夠在、、投資等方面,對脫水蔬菜加工業的扶持政策比較少,影響了投資者的積極性和農產品加工業的發展。
脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細則檢查。
盡管很多的凍干蔬菜看起來都像加了一些東西一些營養物質使得凍干蔬菜看起來更健康，但其實我們會發現脫水蔬菜干不會像原本的新鮮的蔬菜一樣，它本身是皺巴巴的，沒有一點的美感，而且很多的商家為了使凍干水果賣的好，很多人就在里面添加大量的防腐劑，盡管凍干蔬菜好吃了，但是他已經無法與新鮮蔬菜相媲美。所以凍干蔬菜對于我們日常的生活有著很多的好處但是也有著壞處，是把雙刃劍。
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