企業(yè)視頻展播，請點擊播放視頻作者：臺州市寶剛機械有限公司 熬糖設(shè)備問題解答 問：傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊中大多使用什么設(shè)備熬糖？ 　　解答：據(jù)了解，由于受到資金、技術(shù)的限制，傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊采用銅鍋熬糖，先在化糖鍋中按照一定的比例加入砂糖、糖漿和水，之后放置在帶有控溫裝置的加熱器上熬煮。雖有控溫裝置，但是畢竟糖類屬于熱敏性物質(zhì)，溫度稍高就會
紫皮糖機械生產(chǎn)商


熬糖設(shè)備問題解答

問：傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊中大多使用什么設(shè)備熬糖？

　　解答：據(jù)了解，由于受到資金、技術(shù)的限制，傳統(tǒng)的小型糖果企業(yè)或者手工作坊采用銅鍋熬糖，先在化糖鍋中按照一定的比例加入砂糖、糖漿和水，之后放置在帶有控溫裝置的加熱器上熬煮。雖有控溫裝置，但是畢竟糖類屬于熱敏性物質(zhì)，溫度稍高就會產(chǎn)生焦糊味，出現(xiàn)焦化變黃，造成產(chǎn)品的風(fēng)味口感不佳。解答：可以檢查發(fā)熱裝置、接頭、開關(guān)是否損壞，如若損壞要及時檢修或更換。

　　問：糖果類熬糖機通常由哪些部分組成？

　　解答：據(jù)介紹，熬糖機主要由預(yù)熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時自動進行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產(chǎn)生焦糊味，確保熬糖質(zhì)量。






巧克力料調(diào)溫

巧克力料的調(diào)溫是重要的過程，它的作用是控制巧克力物料在不同溫度下相態(tài)的轉(zhuǎn)變，從而達到調(diào)質(zhì)的作用。

巧克力的調(diào)溫過程是調(diào)節(jié)物料溫度的變化，使物料產(chǎn)生穩(wěn)定的晶型，并使穩(wěn)定的結(jié)晶達到一定的比例，從而使巧克力產(chǎn)生一種穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)狀態(tài)。

巧克力的調(diào)溫過程包含晶核形成和晶體成長的整個過程，需要一定的溫度和一定的時間才能完成。




調(diào)溫的階段，物料從40℃冷卻至29℃，溫度的下降是逐漸進行的，使油脂產(chǎn)生晶核，并轉(zhuǎn)變成其他晶型。

調(diào)溫的第二階段，物料從29℃繼續(xù)冷卻至27℃，使穩(wěn)定晶型的晶核逐漸形成結(jié)晶，結(jié)晶的比例增大。

調(diào)溫的第三階段，物料從27℃再回升至29～30℃。這一過程在于物料內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)多晶型狀態(tài)，提高溫度的作用是使熔點29℃的不穩(wěn)定晶型重新熔化，而把穩(wěn)定的晶型保留下來。













糖果包裝機械有哪些方式？

如今，世界糖塊、巧克力的包裝方法非有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是陳舊的包裝方法，糖塊通常用這種包裝，不只能夠經(jīng)過高速、自動化的包裝機來完成，也能夠經(jīng)過手藝操作完成；枕式包裝在世界上盛行于上世紀70年月，世界從80年月初步盛行。包裝機是耗才機子，如果購進低質(zhì)機器，在今后的日常生產(chǎn)中日積月累浪費的包裝膜，決對不是個小數(shù)目，特別是現(xiàn)在包裝材料的上漲。因為枕式包裝機如今很普及，如今少數(shù)糖塊、巧克力生產(chǎn)公司均用枕式包裝。而折疊式包裝，巧克力用這種方法，糖塊可以做成卷包、條包、合裝，這種包裝方法對包裝設(shè)置配備鋪排和包裝材料有較高請求。
糖果機械、巧克力包裝機械程度與其他比較還有較大距離，問題是包裝配備程度低、包裝材料種類少、包裝質(zhì)量不高。要想削減與其他的距離，那就只能展開咱們的工藝，所以世界糖塊、巧克力包裝應(yīng)朝著包裝機的高速自動化、一機多能化及包裝計劃特征化傾向展開。

比年來，世界糖塊工藝大家在引入?yún)f(xié)作、自立方面獲得了可喜成果，在糖塊設(shè)置配備鋪排方面先后推出充氣奶糖生產(chǎn)線、膠體軟糖自動線、薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產(chǎn)線等；包裝機械有單扭結(jié)包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。麥芽糊精——DE一般在20%以下，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的產(chǎn)品，商品英文簡稱MD。巧克力設(shè)置配備鋪排方面有多功用把戲巧克力澆注線、巧克力復(fù)合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力精磨機等。

寶剛機械有限公司提供糖果機械，糖果生產(chǎn)線，平板式泡罩包裝機，巧克力生產(chǎn)線，奶糖棒棒糖生產(chǎn)線，泡泡糖口香糖生產(chǎn)線，硬糖口哨糖生產(chǎn)線等設(shè)備，是一家集食品包裝機械研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體、致力于成為食品包裝機械產(chǎn)品生產(chǎn)商的高新技術(shù)企業(yè)。







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