一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。檸檬酸可增強體內正常代謝我國相關規定在我國，規定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。
但用在食品
檸檬酸價格
一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。檸檬酸可增強體內正常代謝我國相關規定在我國，規定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。
但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業級可用。
做護發素和防垢劑根據情況可以使用工業級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。
生產工藝采用玉米為原料進行深層發酵，鈣鹽法提取生產檸檬酸，其工藝流程為原料玉米經過磨粉與淀粉酶混合后進行液化，使玉米轉化為糖液，糖液經過濾后出去玉米渣。糖液與送至發酵罐，在發酵罐中保持所需溫度及不斷攪拌下，通入無菌空氣進行深層發酵，使糖液轉化為檸檬酸，發酵完成后經過濾出去菌絲體。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH2(相當于0．2M溶液)至pH7范圍內滴定曲線沒有突躍。發酵液進入提取中和鍋，與假如的碳酸鈣反應生成檸檬酸鈣晶體，該晶體送入碳解過內與硫酸反應，反應結束后經過濾，出去硫酸鈣固體，液相為檸檬酸溶液送后工段進行精制造，溶液先經活性碳脫色，再經陽離子交換柱除去金屬離子，再經陰離子交換柱出去酸離子后送入蒸發器加熱濃縮，經三級真空蒸發濃縮后獲得檸檬酸晶液,晶液經離心過濾得到濕檸檬酸液體，濕檸檬酸晶體再經震動硫化床以熱風干燥，再經自動包裝機定量裝袋后入庫待售。
檸檬酸作為一種大宗有機酸化學品，在眾多領域有著廣泛的應用。目前，世界檸檬酸年產量已達(100～120)萬噸，并持續增長。以市場為例，檸檬酸行業統計內企業1 1家，年產量為90萬噸，同比增長8．49％(發酵工業協會)。其次為Cargill和Tate&Lyle，年產量分別為8萬t左右和6萬t左右。經過幾代科學家堅持不懈的努力，經過數年的整合與發展，已經進入世界檸檬酸用在各種工業領域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調節劑和衍生劑。另外，檸檬酸在去污劑、香波、化妝品、強化原you回收和化學清洗方面也有著廣泛的用途。
檸檬酸的性質
檸檬酸(citric acid)，學名 2-羥基丙烷三羧酸，分子式 C6H8O7。為無色透明斜方晶系晶體顆粒，或白色結晶性粉末。無臭，有很強的酸味，味閾值為 0.0025%。另外檸檬中也含有大量的維生素C，維生素C也是酸的，檸檬酸的酸味比維生素C強烈。在溫暖的空氣中漸漸風化，在潮濕空氣中微有潮解性。檸檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于苯、CS2、CCl4及脂肪酸。
商品檸檬酸有二種形式：一種是一水物，是由低溫（≤36.6℃）水溶液中結晶析出，經分離、干燥后的產物，含結晶水量為 8.58%，熔點 70~75℃，相對密度 d204=1.542。在 20℃下，100 克水中可溶解一水檸檬酸 147 克。在干燥空氣中久置，晶格中的結晶水逸出而風化。美國的三大檸檬酸生產商呈三足鼎立之勢，其中ADM(ArcherDanidMidian)為規模Z大的生產廠家，該公司建立于1905年，年產量為9萬t左右。另一種是無水物，是由較高溫度（>36.6℃）水溶液中結晶析出的。一水檸檬酸轉變為無水檸檬酸的臨界 溫 度 為 （ 36.6±0.15） ℃ ， 無 水 檸 檬 酸 的 熔 點 153℃ ， 相 對 密 度d204=1.6650。
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