冷庫中產生異味的原因有哪些冷庫中產生異味的原因：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等
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冷庫中產生異味的原因有哪些
冷庫中產生異味的原因：所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質。
噴射式制冷,利用高壓蒸汽噴射造成真空
蒸汽噴射式制冷，利用高壓蒸汽噴射造成真空，使制冷劑在低壓下蒸發，吸收被冷物料熱量而達到制冷目的。真空度越高，制冷溫度越低，但不能0℃。因為水的汽化潛熱達，無毒而易得，但其蒸發溫度高，工業生產中常用于制取0℃以上的冰凍水或作空調的冷源。普通制冷，制冷的溫度范圍在173K以內。深度制冷，制冷溫度范圍在173K以下。從理論上將，所有氣體只要將其冷卻到臨界溫度以下，均可使之液化。
吸收式制冷機使用了—個冷凝器、一個蒸發器和一個熱壓縮機系統。除了使用熱壓縮機代替機械壓縮機外，其他的都和傳統的蒸汽壓縮系統類似。這個熱壓縮機主要由一個吸收器、一臺發電機和一個小型泵構成。它把低壓制冷劑從吸氣端吸入，在把高壓制冷劑傳送至排氣端。高壓制冷蒸汽(水或氨)將從壓縮機的發生器傳遞到冷凝器。然后這些蒸汽被冷凝成液體，冷凝的熱量排放到大氣中。液體制冷劑經過膨脹調節閥可以降低其壓力，進而降低沸點。然后低壓制冷劑進入蒸發器，并在此汽化過程中吸收流經蒸發器的冷卻水蒸氣的熱量，這樣就可以循環冷卻。
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