一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。6℃）水溶液中結晶析出，經分離、干燥后的產物，含結晶水量為8。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。
但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食
檸檬酸采購
一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區別。6℃）水溶液中結晶析出，經分離、干燥后的產物，含結晶水量為8。看你的用途都是添加劑，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。
但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業級可用。
做護發素和防垢劑根據情況可以使用工業級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。
檸檬酸是無色半透明晶體或白色結晶性粉末,無臭,有強烈的令人愉快的酸味,其在溫暖空氣中漸漸風化,在潮濕空氣中有潮解性。很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47g/L）。根據結晶條件不同,它的結晶形態有無水檸檬酸和含結晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸刀和一水檸檬酸。一水檸檬酸由低溫36.6℃的水溶液中結晶析出,經分離干燥后的產品,分子量10.14,熔點70一75℃,密度。放置在干燥的空氣中,一水檸檬酸中的結晶水會逸出風化。無水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結晶析出的,分子量,密度。一水檸檬酸轉變為無水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃
技術不斷進步
我國檸檬酸發酵技術及發酵水平，特別是及發酵工藝已處于世界搶先地位，但后續提取工藝仍采用傳統的鈣鹽法，該工藝由于使用大量碳酸鈣、硫酸，所以會有大量硫酸鈣廢渣、C02廢氣和廢水產生，嚴重污染環境，且操作過程復雜，生產成本高。
隨著我國檸檬酸工業的發展，對落后的檸檬酸提取工藝進行改進，以、節能、無污染、低料耗和便于自動化管理的新工藝取而代之已成為當務之急。使用這種技術處理廢物時首先用檸檬酸溶液“清洗”受到污染的土壤。目前，國內外有許多科研工作者都致力于檸檬酸提取工藝的研究，試圖用其他的方法如色譜分離法、離子交換法、溶劑萃取法、膜分離技術等替代傳統的鈣鹽法，解決檸檬酸污染問題，降低生產成本。雖上述提及的提取方式中還存在不足之處，但有些分離技術已顯現出巨大的優越性和應用前景，現正進行深入研究，未來幾年將實現關鍵技術產業化。
是的，檸檬里的酸主要是檸檬酸，在干燥的檸檬里檸檬酸的含量高達8%，在果汁中的含量大約為47 g/L。另外檸檬中也含有大量的維生素C，維生素C也是酸的，檸檬酸的酸味比維生素C強烈。
附：檸檬酸簡介
檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有的用途
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