從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，
臨期面粉收購
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示�；蚋鶕褂媚康牡男枰诘燃壏鄣幕A上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。
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面粉在受潮之后，容易吸收水分，從而出現結塊的情況。在吃之前，一定要聞聞味道，要用手感受一下，如果有異常的感覺，那么就不要用了。
討論面粉的顏色，要從它的“原形”——小麥胚乳身上找原因。一般來說，面粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，并不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，面粉顆粒就越不容易被磨細，面粉自然就顯得黑了。目前，相關部門正在組織修訂《食品安家標準食品添加劑使用標準》征求意見稿，增白劑是否會被允許繼續使用，再次引起各方的熱議。通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。
一般來講，硬麥磨制的面粉光澤要好于軟麥。面粉的粒度過小或者過大都會影響其光澤。如果面粉有機油味很有可能是原糧儲藏過程中受到污染。
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特粉、標準粉、普通粉三類；如何鑒優劣面粉：看價格俗話說“一分錢一分貨”，目前糧食市場上同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。（2）粉：粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。粉的種類多樣，配方準確，質量穩定，為提高勞動效率、制作質量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
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