面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實(shí)踐中，常可觀察到堆邊外面生有霉菌，而內(nèi)部尚無霉變，這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多，霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。 面粉白是一種光反應(yīng)， 例如同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。 2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀
臨期低筋面粉回收


面粉生霉一般從靠近袋皮接觸空氣的地方先開始。在實(shí)踐中，常可觀察到堆邊外面生有霉菌，而內(nèi)部尚無霉變，這是由于外溫侵襲和面粉外層接觸氧氣較多，霉菌易于滋生繁殖。產(chǎn)生霉菌危害后，袋邊隨著結(jié)塊，這種面袋需要轉(zhuǎn)袋處理。



面粉白是一種光反應(yīng)， 例如同一種面粉水分含量高低不一樣，人的感官白度就不同。

2.破損淀粉含量高的面粉做出的制品沒有正常面粉光澤度好。也就是說破損淀粉含量高的面粉看上去白，但做出的饅頭卻沒有正常面粉白。

3.面粉越細(xì)，看上去越白，但做出的面制品卻不一定白。

4.環(huán)境溫度過高或長時(shí)間的滯留面粉，由于受溫度，濕度等影響，面粉自身的組成成分發(fā)生了變化，也有可能導(dǎo)致饅頭不白。

加強(qiáng)對面粉生產(chǎn)企業(yè)的管理，發(fā)展小麥和面粉現(xiàn)有的面粉生產(chǎn)結(jié)構(gòu)體制，是面粉添加劑使用混亂的根源。加入WTO后，這一體制逐漸被打破。在面粉消費(fèi)中，面粉將逐步取代現(xiàn)在的混裝粉，這無疑將為面粉添加劑的推廣和普及提供一個(gè)契機(jī)。









面粉是直接食用的糧食，存放面粉的倉庫必須清潔干燥、無蟲。選擇能保持低溫的倉庫。一般采用實(shí)垛或通風(fēng)垛儲藏，可根據(jù)面粉水分大小，采取不同的儲藏方法，水分在13%以下，可用實(shí)垛儲藏，水分在13%-15%的采用通風(fēng)垛儲存。碼垛時(shí)均應(yīng)保持面袋內(nèi)面粉松軟，袋口朝內(nèi)，避免浮面吸濕，生霉和害蟲潛伏，實(shí)垛堆高12-20包，盡量排列緊密減少垛間空隙，限制氣體交換和吸濕，高水分面粉及新出機(jī)的面粉均宜碼成'井字形'或'半井字形'的通風(fēng)垛，每月應(yīng)搬搗、搓揉面袋，防止發(fā)熱、結(jié)塊。在夜間相對濕度較小時(shí)進(jìn)行通風(fēng)。這種方法除蟲的時(shí)間較長，同時(shí)注意放置的地方要選擇好，不然蟲子會(huì)四處爬散，會(huì)給后繼工作帶來諸多不便。水分小的面粉在入春后采取密閉保持低溫能延長儲藏期。



高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

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