面粉含水量不應超過12~14%0鑒別時，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調起來，容易結塊變質。
頗色方面，標準的面粉，應色澤白凈，或為淡黃白色;質量差的面粉則是顏色變深。
味道方面，質量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質量差的面粉。
面粉的儲存方法：
1.
殘損黑麥面粉長期收購
面粉含水量不應超過12~14%0鑒別時，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調起來，容易結塊變質。
頗色方面，
標準的面粉，應色澤白凈，或為淡黃白色;質量差的面粉則是顏色變深。
味道方面，
質量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質量差的面粉。
面粉的儲存方法：
1. 沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。
2、離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。
3、先出保證面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。
4、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
假如你的面粉直的生蟲了發霉，可千萬不要再吃了，面粉發霉后產生一種霉的有害物質，有很強的致病性。
各系統篩出的面粉通過送粉系統吹入面粉倉或直接輸送至谷朊粉車間使用，面粉倉出料也供谷朊粉車間使用，麩皮和胚芽在個系統篩粉時篩出，打包裝袋后送入倉庫代售。
有機面粉是加工而成的。通俗點來說，有機面粉的原材料不用化肥、改用有機肥。不用改用生物制劑殺蟲。不加任何添加劑，又要保證有機面粉好看好吃，就只能精選小麥，放棄色澤不好的面粉。每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性能等。要生產有機面粉，首先要有經過有機認證的土地種植小麥。很多土地，此前用了化肥，土壤出現板結現象，很難通過有機認證。此外，企業也要通過有機認證，才能加工出有機面粉，而我國通過認證的企業數量也是有限的，不超過10家。
面粉的特性是易于吸收水分而發霉，霉菌會產生有害物質，這個物質用一般的加熱方法是無法去除的，對人體的健康會帶來風險。雖然沒有出現健康問題，但是食用的人健康風險加大。從水分增加開始，面粉過期后，食品安全風險就會大大增加。水分增加會導致多種問題，首當其沖就是霉變。反之則水分過大，面粉易結塊，說明已經變質，喪失了面粉的食用價值。如果面粉發生霉變后，一部分霉菌會產生代謝物，也就是霉菌。其中就有大家比較熟悉的，還有名叫鐮刀菌的有害物質等等。這其中相當一部分會對人體造成急性或慢性的危害。
小麥的清理工藝效果直接影響殘損黑麥面粉長期收購的含砂量及磁性金屬物含量指標；小麥的潤麥水分及時間決定著面粉水分的高低，對于面粉白度及出粉率也有一定影響。的制粉工藝以及運轉的制粉設備是面粉質量穩定的前提，工藝設計、磨粉機技術參數以及高方篩篩路設計應符合原糧和產品要求，粉的生產要求粉路更加完善、靈活。不過還是要將面粉保管在密封的物體中，這樣面粉就不會吸收外部的水份了。
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