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過期馬鈴薯淀粉收購


過期馬鈴薯淀粉收購歸屬于木薯淀粉大家族一名；吉士粉是廣東省的稱呼；木薯淀粉里歸類出世粉是烹飪技術(shù)的必須；吉士粉用以勾欠和食物腌漬；木薯淀粉用以掛漿、打湯。全部含淀粉的綠色植物、果子和地下莖，能夠獲取木薯淀粉。可是，出自于原材料商品的價值，僅用木薯過期馬鈴薯淀粉收購含水量高的原材料。例如地瓜、馬鈴薯、紅薯等甘薯；苞米、稻米、麥子等谷物類；黃豆、黑豆、扁豆等豆類食品。過期馬鈴薯淀粉收購的特點是細(xì)致色白，黏性大，吸水能力稍弱。因此，餐廳廚房用以肉制品原材料的烹制前的腌漬，菜式勾欠。







直鏈過期馬鈴薯淀粉收購含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。直鏈淀粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈淀粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基；當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時，直鏈淀粉液呈顯深藍(lán)色，吸收碘量為19%~20%，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)樽霞t色，吸收碘量為1%。








這個我們這里不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產(chǎn),是用過期馬鈴薯淀粉收購、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒.西米有皮膚回天然潤澤之功能.

　印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹干粗直,含有大量淀粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花后就死去.人們在它即將開花之前,砍倒樹干,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內(nèi)的過期馬鈴薯淀粉收購刮出來,浸入水桶中,淀粉就慢慢地沉在桶底,如果把上面的水倒掉,干燥后即可加工成大米狀的顆粒,當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露里面的西米.





　



淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變過期馬鈴薯淀粉收購內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工而成的。

保存注意事項，防潮濕：過期馬鈴薯淀粉收購容易吸濕膨脹甚至發(fā)霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕，一般情況下，相對濕度不超過70%為宜，并注意通風(fēng)。防止異味：由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時應(yīng)防止與有異味的商品一起存放。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。








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