企業視頻展播，請點擊播放視頻作者：重慶市紅通通餐飲管理有限責任公司 豌雜面的制作方法 豌豆的做法 1、 干豌豆提晚用清水浸泡; 2、 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟； 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。 餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放
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豌雜面的制作方法

豌豆的做法

1、 干豌豆提晚用清水浸泡;

2、 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟； 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。

雜醬的做法

1、炒鍋內放油 (重慶人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

2、 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、然后加入白糖調味即可。

我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么弄，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。

面條較好用鮮切面。較好不要用意大利面條。較好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。

1、面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。









淺析部分開店重慶小面選址的號地段希望能幫到各位

1、學校街道

如果選擇在學校街道經營餐飲，學生便是此地段的主要顧客。商鋪中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性的差異卻相當大。

2、車站附近

如果經營者選擇在車站附近經營，其主要顧客群便是來往的乘客，包括上班職工、學生等。

3、公司集中區

如果商鋪開在公司集中區，主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天

4、市郊路段

如果選擇在市郊路段經營餐飲，在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。

5、商業鬧市區

如果選擇在商業鬧市區經營餐飲，此地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然是開店更適當的地點。該地段無論對什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。

6、住宅區

如果選擇

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