企業視頻展播，請點擊播放視頻作者：重慶市紅通通餐飲管理有限責任公司 豌雜面的制作方法 豌豆的做法 1、 干豌豆提晚用清水浸泡; 2、 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟； 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。 餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放
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豌雜面的制作方法

豌豆的做法

1、 干豌豆提晚用清水浸泡;

2、 浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟； 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。

雜醬的做法

1、炒鍋內放油 (重慶人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。)，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。

2、 下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3、然后加入白糖調味即可。

我做的雜醬有點干，嚼起來很香。買的沒這么弄，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。

面條較好用鮮切面。較好不要用意大利面條。較好買中式的鮮切面，比如象我做四川涼面的面條，要不用細點的韓國鮮切面也行。這次家里沒中式鮮切面，就用蕎麥鮮切面代替的。

1、面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。

2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，但我更愛吃加了少許湯的。自己看著辦吧。

3、上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。









開家重慶面館成功的秘密——重慶面館加盟選擇




開家重慶面館成功的秘密在于選對加盟和正確的經營!重慶小面加盟多達數百個，各自搶占山頭。有時候真是讓投資者眼花繚亂，昏頭轉向。華麗的外衣，精彩的廣告，各唱各的調，究竟重慶小面加盟哪家好一直是不少投資者感到困惑的事情。

不急，筆者請來了幾個生意的面館老板，聽聽他們告訴大家重慶小面加盟成功賺錢的真正原因。

重慶面館加盟商一些老板開的兩家面館生意特別，年利潤均在7位數以上。除此，還對重慶小面研究比較深透，頗有見解。有的小面老板還說：“其實，很多人都知道，正宗的重慶小面當然還是在重慶�！睕雒�，牛肉面，炸醬面，肥腸面，豆花面等等，真是一個賽過一個。








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對于重慶小面來說，較重要的就是，正宗的小面不僅僅麻辣鮮

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