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廚房一般常用設備：A粗加工：盆臺（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810員工飯堂采用加深大星盆斗（標準星盆斗為500x500x350）水臺（單、雙星工作臺）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810斬臺——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500。
廚房設備平面布置原則：充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。工程設計中主要設備數量概算：炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳火眼數=餐廳桌數/5b.以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50c.、學�；鹧蹟�=就餐人數/100大鍋灶=人數/200-300。
廚房配菜保鮮冷凍展示柜實際操作場地應依照生進熟出（生和熟分離）、回餐的次序合理布局，并要避免食品類在儲存、生產制造，運輸全過程中的互相污染，應采用錯時、遮蓋和配置相對運輸器皿等管理方法對策。廚房專間內要設立溫控機器設備及溫度顯示儀表、型冷凍設施、室內消毒設施（如紫外線滅菌燈）、流動性水資源、工具清理消菌設施，必須直接接觸制成品的自來水應改裝凈水設備，以紫外線滅菌燈做為室內消毒設備的，紫外線滅菌燈（光波長200-275毫米）應按輸出功率≥8kw/m3設定，專間內紫外光遍布勻稱，間距路面兩米之上。
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