茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。殺青的目的是通過高溫作用抑制酶的活動，除出青草氣，發(fā)揮茶葉特有的清香。滴水香一芽三葉長9.3厘米，百芽重65.5克。發(fā)芽整齊，抗寒，抗旱能力強(qiáng)，病蟲害較少發(fā)生。適制烘青，炒青綠茶。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)
滴水香茶

茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。殺青的目的是通過高溫作用抑制酶的活動，除出青草氣，發(fā)揮茶葉特有的清香。滴水香一芽三葉長9.3厘米，百芽重65.5克。發(fā)芽整齊，抗寒，抗旱能力強(qiáng)，病蟲害較少發(fā)生。適制烘青，炒青綠茶。

所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。滴水香是一個很好聽的名字。準(zhǔn)確的概括的茶葉的外形和香氣。如水滴狀,香氣清高。與普通的毛峰相比,口味更加的濃郁,醇厚,耐泡。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大降低。

滴水香難得的是，既有黃山毛峰的鮮爽甘甜，又有炒青的濃郁香氣，滴水香是黃山毛峰的一個樹種，滴水香茶揉捻比一般黃山毛峰要重，外形更像炒青茶，口感上要更濃厚一些，香氣什么也可以。烘青是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶特優(yōu)。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

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