真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素a和c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保
雙室真空包裝機
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素a和c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
蔬菜保鮮用真空包裝機包完后能保存多長時間，有沒有好的包裝保鮮法。
蔬菜真空包裝機包完后，在常溫下保存一周，一般是3~7天，有時還不如沒有真空包裝采用噴水保鮮時間長。
如果蔬菜在真空包裝前進行過一次滅菌（高溫滅菌，滅菌劑滅菌等方法），那么可以保存1~3個月不等，這要根據不同的蔬菜來確定。
由于的相關規定，對了蔬菜的殘留等。我們通常建議非加工類的蔬菜采用低溫保鮮。蔬菜一周內用的，直接清理干凈真空保鮮（但需要注意真的挑選）。如果是加工類的蔬菜通常采用高溫滅瞬時滅菌的方法，包裝前殺菌，真空包裝后二次滅菌，這樣的方法可以保存半年的時間。
不同的蔬菜采用不同的方法。
氣調包裝的氣體成分主要為O2、N2及CO2，O2的作用主要是利于熟食色澤鮮亮，N2一般常用作填充氣體，CO2抑制細菌和真菌的生長，尤其是細菌繁殖的早期也能抑制酶的活性，在低溫和25%濃度時抑菌效果更佳，并具有水溶性;氧氣是維持氧合肌紅蛋白使肉色鮮艷，并能抑制厭氧細菌，但也為許多有害菌創造了良好的環境;氮氣是一種惰性填充氣體不影響肉的色澤，能防止氧化酸敗、霉菌的生長和害。在肉制品保鮮中，二氧化碳和氮氣是兩種主要的氣體，一定量的氧氣存在有利于延長肉類保質期，因此，必須選擇適當的比例進行混合，目前國際上公認的鮮肉保鮮技術是用二氧化碳充氣包裝的CAP系統。
肉制品的氣調包裝方法是真空包裝、脫氧包裝和充氣包裝。這就很好應用到了真空氣調封盒包裝機器。用真空氣調包裝機包裝的產品既能保證肉類產品的鮮度，也夠達到延長貨架期的作用，應用前景好。
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