食堂經營無小事
民以食為天,飲食是學生日常需要。對于大學生而言,食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質,因此,搞好食堂管理,提高學生的滿意度,不僅是為學生的健康著想,良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。
“希望菜能好吃點”
“想吃燉肉、紅燒魚、排骨......”女兒在某高校就讀的程先生說,“我閨女每周末回家都吃不夠,說在學校虧嘴,想吃這想吃那。”
員工食堂承包
食堂經營無小事
民以食為天,飲食是學生日常需要。對于大學生而言,食堂的衛生條件、服務態度和食物營養直接影響其飲食胃口和身體素質,因此,搞好食堂管理,提高學生的滿意度,不僅是為學生的健康著想,良好的高校飲食文化也是校園文化的重要部分。
“希望菜能好吃點”
“想吃燉肉、紅燒魚、排骨......”女兒在某高校就讀的程先生說,“我閨女每周末回家都吃不夠,說在學校虧嘴,想吃這想吃那。”
“學校的飯不好吃”是不少大學生的感覺。在某高校食堂,筆者打了一份學生們常吃的“海帶燉肉”和“魚香肉絲”,勺子在盛菜師傅手里晃了又晃才放到餐盤上,看看內容,基本以海帶和青椒為主,燉肉和肉絲寥寥無幾。
萬家歡食堂午餐套餐食物拍攝
去年以來肉價、米面價、食用油和菜價不斷上漲,高校食堂壓力不小,如果依然保持著原來的飯菜價格,要么以犧牲利潤為代價,要么就降低飯菜的投料量,此外就只有漲價一條路。
某高校大三的學生小李指著飯菜說:“我打了一份青椒肉絲、一份土豆燒牛肉和3兩米飯,花了8.5元錢,和上學期相比,貴了1元多。但會建立內部各種管理制度,成本費用,各種開支標準公開透明,毛利率控制要接受貴方監督檢查。如果要想吃點好的,比如鍋仔,一頓飯要花費10多元。” 筆者了解到,對照新舊菜價,現在一般高校學生每月的伙食費投入要比以往增加60至100元。不過學生們普遍表示,因為物價上漲而提高菜價是可以理解的,只是希望學校食堂的飯菜能更加可口一些。
對于心目中的理想食堂,學生們也提出了自己的期望:餐具洗干凈,要衛生;增加菜的種類;服務態度也要進一步提高;增加飯菜的份量;菜價計算準確度也是個重要問題。小編想說,這說的不是妥妥的萬家歡食堂嗎?
根據甲方大小工廠人數情況提供工廠食堂承包經營方案,現有的廚房設備、燃氣、水電、以實體供應標準按餐費價格為準,乙方安排人工到現場操作和加工,甲方有權監督食品安全操作步驟、共處發展,工廠員工每餐伙食價格已累計額。具體貴公司想吃什么樣的餐標,怎么搭配,可以協商,以上餐標僅供參考。我們不只是為了獲得更多的利潤而做飯,會同時注重質量,以更的水平服務于工廠飯堂,與工人共同發展。以下為參考合作方案,未盡事宜會與廠方協商后共同制定完善。
工廠食堂承包
一、經營形式
食堂由我司全權負責經營管理,我司經濟上獨立核算,自負盈虧。但會建立內部各種管理制度,成本費用,各種開支標準公開透明,毛利率控制要接受貴方監督檢查。
二、經營內容
每日三餐為工廠員工提供大眾化伙食,我司菜色品種豐富多樣,每一周五提供下周菜譜展示在餐廳,供給每位員工監督、一周菜譜實行達到95%實行率,不更改、不調整基本能滿足各地員工的伙食需求。
三、入駐食堂
廠方為我司免費提供經營場所,現有的廚具餐具,水電,燃料、住所等;在我司進駐廠區食堂后,廠方為我方提供食堂開伙條件。具體事宜雙方也進行共同協商后決定。
食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招八
后廚、前廳一起包:有些人包廚房失敗,不是自己水平差,而是跟前廳沒有搞好關系,從而導致自己收集不到客人對菜品的種種意見,這種情況在酒店中比較常見。承包方:擔任廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、裝置的全套式效勞,完工檢驗后結算。為了解決這個問題,除了要建立與前廳的良好關系外,包廚者還有另一條路可走,就是前廳、后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通,管理起來也很容易,而且前后工作可以比較協調的開展。但是這種方法并不通用,如果你遇到的是剛開業的酒店,這種方法運作起來比較簡單。如果酒店已經有了前廳管理者,要與老板經常溝通后再做打算。
廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查:每日一次,包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規店紀;
設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作 ;
生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛生。
4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。
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