萬家歡食堂實(shí)施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！ 解答食堂經(jīng)營難題 一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“水煮魚那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學(xué)校食堂興奮地說。 同樣，大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口。“價(jià)廉還需物美，我們女生花五六塊錢就
學(xué)校膳食管理

萬家歡食堂實(shí)施智能餐盤結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！

解答食堂經(jīng)營難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“水煮魚那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢。”王小姐提起學(xué)校食堂興奮地說。

同樣，大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口。“價(jià)廉還需物美，我們女生花五六塊錢就可以吃得很好了。據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。”該校化工學(xué)院一位04級學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來就餐。在前不久該校對6000名師生的問卷調(diào)查中，師生對學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價(jià)格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

據(jù)了解，“一放就亂，一管就死”，曾是高校食堂難以走出的“怪圈”。在從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型時(shí)期，河大的學(xué)生食堂一度承包給個(gè)人經(jīng)營，學(xué)校收取一定的管理費(fèi)。2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。結(jié)果一些承包人唯利是圖，使飯菜質(zhì)次價(jià)高，引起就餐師生的不滿。為改變這種狀況，2002年學(xué)校對食堂進(jìn)行統(tǒng)一管理，由后勤服務(wù)總公司負(fù)責(zé)。

為增加供需雙方的相互理解，校飲食中心與學(xué)生伙委會(huì)一起組織了“一日幫廚活動(dòng)”，邀請學(xué)生到食堂幫廚，一日三餐與炊事員一起做飯、售飯、洗碗、打掃衛(wèi)生，體會(huì)食堂員工工作的辛苦；食堂員工也零距離地聽取學(xué)生對食堂工作的具體意見和建議。根據(jù)同學(xué)們“期終考試應(yīng)增加營養(yǎng)”的建議，校食堂在價(jià)格不變的情況下，加大了肉蛋量，把葷素配比由原來的1∶4提高到了1∶3，還提供了免費(fèi)的綠豆湯，贏得了學(xué)生的滿意。我方承擔(dān)人員工資、福利、保險(xiǎn)等開支，食堂水、電、汽費(fèi)用由雙方協(xié)商而定。

廚房承包必知的八大秘籍廚房承包就是由某個(gè)人或公司承包廚房人工或附原料的一種做法，這種包廚制始于20世紀(jì)80年代后期，可以說，“廚房承包制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加化。在普通酒店中,包廚房的運(yùn)作方式占了大約50%。算了，還是想一想今天飯?zhí)糜袥]有新菜式，飯?zhí)冒⒁棠蒙鬃拥臅r(shí)候會(huì)不會(huì)不小心抖多一點(diǎn)吧。其工資分配的基本模式是：酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人，由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對廚房成員進(jìn)行分配。在此,筆者和大家一起分享一下包廚的一些技巧。

絕招一：客人滿意很重要

很多人認(rèn)為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯(cuò)，但也不完全對。上世紀(jì)90年代，我剛開始包廚時(shí)，認(rèn)為只要老板對菜肴的出品滿意就可以了，所以每當(dāng)老板在酒店用餐時(shí)，我都親自上灶。當(dāng)有客人說菜肴不好時(shí)，老板都會(huì)毫不猶豫地對菜肴的質(zhì)量予以肯定。時(shí)間久了，酒店的客人越來越少，生意也越來越不好。這讓我相當(dāng)困惑，因?yàn)檠b修幽雅，消費(fèi)群體多為白領(lǐng)、名人和企業(yè)老板，菜價(jià)適中，酒店的管理也系統(tǒng)有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板遞交了辭呈，可老板卻說廚房的菜肴很好，只要認(rèn)真努力，生意肯定會(huì)好起來，并對我再三挽留。于是，我向老板請了一個(gè)星期的假，對周邊市場進(jìn)行考察，與同行進(jìn)行交流，并向老前輩請教，后找到了。當(dāng)食物被端上餐桌前，學(xué)校食堂食品安全智慧監(jiān)管大平臺(tái)還會(huì)對食物做留樣記錄，確保食物的健康衛(wèi)生。原來該店的消費(fèi)群體大部分來自各地，而廚房的菜式多以菜為主，品種相對單一。回來后，我增加了川湘、淮揚(yáng)、京幫、小海鮮等系列菜品。經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)整，功夫不負(fù)有心人，酒店果然賓客滿堂。通過這件事，我明白了一個(gè)道理：只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。

廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積容易著火油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、容易著火的物品貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、 煮鍋或不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、 廚房消防措施、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的一開始控制和報(bào)警。

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