在施工食堂廚房工程時如何挑選廚房設備？
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食堂廚房工程設備是可以根據廚房的人數(shù)定位，檔次，地理位置做廚調整的。吃飯，是我們每天工作和生活都必須做的事情，吃飽了才有力氣干活，所以我們不僅每天要吃飯，也盡量每天都吃好。因此現(xiàn)在的企業(yè)、工廠、都會設立食堂，來滿足員工的日常飲食需求，也是保證員工工作狀態(tài)的做法。但是不同的人數(shù)需要的廚房設備是不同的。
廚房設備平面布置原則：一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架（酒樓）等一般酒樓須配備切片機、絞肉機等C打荷臺（爐后放置）：與爐距650~700左右副荷臺（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時放置）主荷臺——執(zhí)配料LxBx810D中廚——分燃油及燃氣兩種常用設備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。
廚房配菜保鮮冷凍展示柜實際操作場地應依照生進熟出（生和熟分離）、回餐的次序合理布局，并要避免食品類在儲存、生產制造，運輸全過程中的互相污染，應采用錯時、遮蓋和配置相對運輸器皿等管理方法對策。廚房專間內要設立溫控機器設備及溫度顯示儀表、型冷凍設施、室內消毒設施（如紫外線滅菌燈）、流動性水資源、工具清理消菌設施，必須直接接觸制成品的自來水應改裝凈水設備，以紫外線滅菌燈做為室內消毒設備的，紫外線滅菌燈（光波長200-275毫米）應按輸出功率≥8kw/m3設定，專間內紫外光遍布勻稱，間距路面兩米之上。
學校里的食堂廚房設計該如何布局常見布局類型廚房作業(yè)間布局的類型應依據廚房結構、面積、高度以及設備的具體規(guī)格進行，有以下幾種類型可供參。L型布局通常將商用廚房設備沿墻設置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炒鍋等常用設備組合在一邊，把另一些較大的設備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙.當廚房面積和廚房建筑結構不利與做直線性布局時，往往采用L性布局.這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。
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