如果儲藏溫度高于適宜溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短儲藏期；如果儲藏溫度適宜溫度，將導致冷害或凍害的發生。原產于熱帶和帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地
冷藏保鮮庫
如果儲藏溫度高于適宜溫度，將會加快后熟衰老過程，縮短儲藏期；如果儲藏溫度適宜溫度，將導致冷害或凍害的發生。原產于熱帶和帶的蔬菜水果，儲藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。
又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫。各種蔬菜水果冷藏都有一個適宜的儲藏溫度。合肥蔬菜水果冷庫小編指出多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲藏于接近冰點的溫度；適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現變黑、變軟、變味現象。
許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。大多數農產品適保鮮溫度是0℃左右。一般水果蔬菜采收后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），在采收后1－2天內入冷庫。1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產于溫帶、寒帶 的），其適宜的存放溫度為0-2℃，不能0℃。
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