常州骨湯菜飯培訓(xùn)在線咨詢「琴阿姨餐飲管理」

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千島湖剁椒魚頭：剁椒魚頭這道菜，也被稱作'鴻運(yùn)當(dāng)頭'、'開門紅'，它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文1字獄，逃到一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的名菜剁椒魚頭。

骨頭湯抗1衰老　人到老年，皮膚變干燥、松弛、彈性降低，出現(xiàn)，常有頭暈、胸悶、神經(jīng)1衰弱，甚至招致心腦血管疾病，這些都是微循環(huán)障礙的結(jié)果。骨頭湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善上述老化癥狀，特別是50一59歲的10年間，乃是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，老化速度快。還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血關(guān)的滲透性，起到治1療毛細(xì)血1管性出血的作用。多喝骨頭湯可收到也難以達(dá)到的效果。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

加入鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時(shí)無機(jī)鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費(fèi)用低，腌肉又具有一定的風(fēng)味等特點(diǎn)，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。