加拿大象拔蚌、加拿大象拔蚌捕撈、加拿大象拔蚌的運(yùn)輸、加拿大象拔蚌的烹飪技巧。

象拔蚌、加拿大象拔蚌、象拔蚌的捕撈過(guò)程、象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、象拔蚌的做法等介紹。

象拔蚌，是世界上存活久的動(dòng)物之一。許多個(gè)體可以存活至100年以上。

加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上，壽命長(zhǎng)的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被稱之為“吉大蛤”。“吉大”這兩個(gè)字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土語(yǔ)“Geoduck”的諧音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。

象拔蚌的之處在于它吸管 （或是頸） 很長(zhǎng)，這項(xiàng)特征讓他們能夠挖掘的很深。生拔蚌在沙面上伸出他們特別長(zhǎng)的脖子來(lái)，借著用一根管子來(lái)吸水（以提取海藻和氧氣），另一根管子吐出水的方式來(lái)進(jìn)食和呼吸。因?yàn)橄蟀伟鐾ǔ＞幼≡谏钸_(dá)100米的海底，泥沙、礫石的深處，所以捕撈的方式也非常的特別。加拿大的象拔蚌多產(chǎn)自卑詩(shī)省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽(yù)，供應(yīng)要求量極大的亞洲海鮮市場(chǎng)。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。它在香港、和日本特別受歡迎。在那里，它被當(dāng)作難得的美味佳肴。吃象拔蚌常用的方式是用涮制菜肴火鍋的方式，或用吃日本生魚片的方式，蘸醬油和綠芥末醬。

像蛤蠣、牡蠣和其它雙殼類動(dòng)物一樣，活的象拔蚌，放在冷鹽水池中，水要有良好的循環(huán)。然而，其它產(chǎn)品形式，例如冰凍或急凍、真空包裝的虹管，甚至干的身體的肉，也是時(shí)常有的。前者很方便食用，在壽司店和一些亞洲超級(jí)市場(chǎng)很受歡迎，而后者在滋補(bǔ)湯中被視為珍貴的原料。

捕撈

象拔蚌是一種深水蚌類，生活于深海的沙底。 采收時(shí)，潛水者用高壓水管 directed water jet 來(lái)松開蚌殼的下層以捕捉。商業(yè)的生拔蚌采收者可以借著它們的「跡生」（吸管的清楚頂端或是吸管縮回后沙上留下的凹洞） 找出生拔蚌所在之處 。采收者是跡生判讀的，不管是天氣好時(shí)采取目視，或是在能見度為零的情況下用感覺來(lái)采收。

加工運(yùn)輸

與大多數(shù)人所想的相反，女神蛤在運(yùn)輸過(guò)程中并不泡在水中。如果保持涼爽及潮濕，女神蛤離開水也可存活數(shù)天。女神蛤是潮間帶動(dòng)物，如果生活在淺水中，它們可以暴露短暫時(shí)間。當(dāng)暴露時(shí)或在運(yùn)輸過(guò)程中，女神蛤會(huì)閉上虹管，將潮濕密封起來(lái)，等待漲潮。活的生拔蚌通常包裝在濕潤(rùn)的分隔食品紙及冷包裝的保麗龍條板箱中以確保產(chǎn)品的質(zhì)量與鮮度。這些價(jià)值非凡的動(dòng)物隨即迅速地被送往市場(chǎng)。像許多海鮮一樣，生拔蚌采取鮮活運(yùn)送，保存在有良好水流循環(huán)的冰冷咸水箱中直到要烹煮時(shí)是有價(jià)值的。然而，冷凍或是急凍及真空包裝的生拔蚌肉吸管肉也可取得，提供消費(fèi)者很大的便利。用于補(bǔ)湯的干蚌肉也隨時(shí)都有供應(yīng)。

營(yíng)養(yǎng)

加拿大象拔蚌的營(yíng)養(yǎng)成分 食品重量：63克
熱量（千卡） 71 硫胺素（毫克） 0.01 鈣（毫克） 190
蛋白質(zhì)（克） 15 核黃素（毫克） 0.02 鎂（毫克） 22
脂肪（克） 0.9 煙酸（毫克） 0.4 鐵（毫克） 50
碳水化合物（克） 0.8 維生素C（毫克） 錳（毫克） 82.5
膳食纖維（克） 維生素E（毫克） 鋅（毫克） 8.5
維生素A（微克） 283 膽固醇（毫克） 148 銅（毫克） 0.15
胡蘿卜素（微克） 鉀（毫克） 6 磷（毫克） 300

安全管理

加拿大漁業(yè)與海洋署 Fisheries & Oceans Canada，加拿大食品檢驗(yàn)局 Canadian Food Inspection Agency，加拿大環(huán)保部Environment Canada 與水底狩捕協(xié)會(huì) Under Water Harvesters Association 共同管理一套確保加拿大海域養(yǎng)殖的生拔蚌是安全可食的監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

采購(gòu)注意事項(xiàng)

在買活的女神蛤時(shí)，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實(shí)的。雖然很多顧客喜歡淺米色的虹管，但是里面肉的味道和質(zhì)感是一樣的，不論虹管外面是什么顏色。活的女神蛤用濕布包住，在冰箱的冷藏區(qū)可存活二至三天。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)女神蛤，應(yīng)請(qǐng)商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管，附在一條月牙形的身體的肉上面。水下捕撈者協(xié)會(huì)建議不要吃女神蛤深色的胃或“內(nèi)臟”。

否則，將一把小而鋒利的刀放在女神蛤虹管底部殼和身體之間，沿著殼的邊切開，將殼和身體分開。在切的時(shí)候，要記住將殼上邊和下邊的閉殼肌肉切斷。然后再如上所述加工并去掉胃。

主要烹飪方法

若要去掉包在虹管和身體的肉上面的堅(jiān)韌的皮，先把水管的熱水打開，直至水燙得不能觸摸；將蛤放在熱水中，直至皮開始起泡并變松。準(zhǔn)備好了以后，你應(yīng)該可以很容易地將皮扒下，就象圓柱形的筒，將下面可食用的像奶油般柔滑的肉暴露出來(lái)。再用清水漂凈，擦掉棕色的色質(zhì)和黏在肉上面零散的皮，就可以烹調(diào)了。

做準(zhǔn)備時(shí)，將虹管從身體的肉上切下來(lái)，在較厚的一端兩個(gè)孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

廚師已經(jīng)了許多象拔蚌的烹飪炒菜型菜肴，例如，將象拔蚌、甜豌豆和胡蘿卜放入一個(gè)馬鈴薯“鳥”窩內(nèi)嫩煎；加蘆筍的象拔蚌和海參肉炒“雙蚌”；用豆瓣醬爆炒的“醬爆”象拔蚌；椒鹽味象拔蚌肉，或?qū)⑶谐蓷l的象拔蚌頸肉劃成魷魚狀再加甜椒絲快炒。

象拔蚌片同時(shí)也是一種可口的配料，可加在粥里。象拔蚌肉干目前屬山珍海味配料的一部分，用于烹制燉湯或文火煨的“老火”湯。

象拔蚌在西式餐館鮮有看到，然而加拿大象拔蚌頸肉獨(dú)具的甘甜美味和松脆肉質(zhì)，作為珍饈佳肴，在和日本大受歡迎。在加拿大的亞洲海鮮和超市以及中式餐館隨處可以買到或享用鮮活象拔蚌。

象拔蚌自20世紀(jì)80年代以來(lái)，已成為日本壽司和生魚片的主食。受此影響，多數(shù)海鮮餐館現(xiàn)在也向顧客供應(yīng)象拔蚌生食或熟食———象拔蚌頸肉和體肉切成紙一樣的薄片，配芥末醬，用醬油浸泡后食用；也可在—側(cè)放上沸騰的清湯“火鍋”，方便那些喜歡燙著吃的顧客。

—些西方廚師目前也開始關(guān)注象拔蚌。—種新式吃法是將象拔蚌配上魚子醬和意大利細(xì)面條，澆上橄欖油和貝類的湯汁后食用；另一種吃法是加木瓜、酸橙汁和墨西哥胡椒食用；而還有一種是灑上熱的杏仁歐芹奶油的“生牛肉”片式吃法。

若想做又快又簡(jiǎn)單的熱蘸醬配沸水滾燙女神蛤：在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一、二片小辣椒。加少量糖來(lái)調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。如果喜歡，再淋少許香油。或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時(shí)，加入一些女神蛤，然后立即上桌。

有一件很重要的事要記住，女神蛤烹調(diào)之后很快就會(huì)變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣地將它扔進(jìn)滾開的調(diào)味汁中，效果。

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