經濟的不斷提升，人們對速凍食品的消費也在悄然發生著巨大的改變，曾經被認定為海鮮珍品的海參、扇貝等食品如今已經飛入尋常百姓家的餐桌。隨著人們生活節奏的加快，冷凍即食鮮品已經在市場上受到眾多消費者的青睞。如今很多的海珍品都已經面向大眾市場做推廣和營銷，海珍品也已經被商家當作是快消品來經營了，產品使用方便快捷，價格實惠如今是海珍品走向普通百姓的[]锏。
據今年的資訊報道，海參在今年4月份價格為100元/公斤，到了7月30日漲幅到了120元/公斤。如今冬季已經到來，這也是海珍品銷售的旺季，隨著人們養生滋補的需求提議增加，大眾消費市場正逐步成為海珍品消費的主力軍。面對競爭激烈的海珍品市場，如何能否方便消費者食用，如何在海珍品反復加工過程中不讓營養流失是擺在很多海珍品企業面前的一道難題。例如冷凍即食海參這樣的珍品，據淘寶指數顯示，即食海參的近一個月的搜索指數環比上升12.5%，與去年同期相比上升202%。以天貓商城為例，搜索“即食海參”，就可以搜索出736件相關商品。
速凍即食海參口感與傳統干制海參相比較，具有原汁原味的特點，它省略了刺參脫水干制的過程，避免了由于加工、干制過程導致的膠原蛋白變性以及溶于水的營養成份（例如微量元素、礦物質、氨基酸等）流失。由于從海參采捕到加工處理時間短，并且采用的熟化低溫保鮮處理技術，因此解決了干制、高壓鍋等處理方法所導致的海參蛋白質變性（口感發脆、發硬）、體壁彈性差空洞多、營養成份流失嚴重等問題，使海參保持了外形輪廓清晰、口感“軟糯”、營養成份完整的食用狀態，是刺參健康消費的新趨勢。那么到底是什么速凍技術讓海參保持了原汁原味和原有的營養價值呢？這是因為生產商采用了液氮速凍技術。
科威嘉尼研發生產的液氮速凍設備有著明顯的4大優點：
1.冷凍速度快。凍結速度要比一般的凍結方法快30~40倍，液氮速凍可以使食品迅速通過0℃~5℃冰晶生長帶，食品研究人員在這方面早已經坐了很多有益的嘗試。
2.保持食品。由于液氮速凍時間短，經過液氮速凍的食品就可以限度地保持加工前的色、香、味以及營養價值。
3.物料干耗小。一般凍結的干耗損失率為3~6%，而液氮速凍可以讓干耗損失減少到0.25~0.5%。
4.設備與動力的費用較低，可以很容易實現機械化和自動化流水線，從而提高生產率。
科威嘉尼液氮速凍設備采用了國際進的超低溫技術，5分鐘極速凍結，保持了食品的營養，被廣泛應用到海參加工，鮑魚加工等海珍品生產中。液氮也是當今環保效的冷卻及冷凍方式，液氮的超冷溫度可以有力地將食品降溫，確保了食品的水份不流失以及的完整保存，從而達保持食品的原色、原味和原質。
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