如果香腸被用作火腿的祖先，那么它的歷史已經存在了數千年。據說荷馬史詩中有香腸的記錄。然而，我們現在擁有的火腿和香腸之間的差異已經非常大了。——原料基本相同，但加工距離很遠，所以味道差別很大。在食品工程中，火腿腸是一種稱為“乳化肉”的系統。——關鍵是將脂肪制成細小顆粒然后均勻分布在整個腸道。因此，用肉眼看出它里面的脂肪幾乎是不可能的。——據說它或多或少都很胖。鍋中余油倒出，隨即將
香腸
如果香腸被用作火腿的祖先，那么它的歷史已經存在了數千年。據說荷馬史詩中有香腸的記錄。然而，我們現在擁有的火腿和香腸之間的差異已經非常大了。——原料基本相同，但加工距離很遠，所以味道差別很大。在食品工程中，火腿腸是一種稱為“乳化肉”的系統。——關鍵是將脂肪制成細小顆粒然后均勻分布在整個腸道。因此，用肉眼看出它里面的脂肪幾乎是不可能的。——據說它或多或少都很胖。鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。為了均勻地分散這些脂肪，提取瘦肉中的蛋白質并用作乳化劑以穩定“研磨”的脂肪顆粒。
蛋白質提取不是一件容易的事。通常，瘦肉被“制成”肉醬，并且在高鹽濃度下，可以提取更多的蛋白質。因此，火腿總是咸的，這是一個不可避免的問題。提取到水中的蛋白質的一部分被吸附到脂肪顆粒的表面上以防止脂肪顆粒的再熔化，而其他蛋白質在加熱時保留在水中并相互交聯以形成互連的網絡結構。不溶于水的纖維組織和蛋白質網絡結構固定脂肪顆粒，形成火腿的質地。火腿腸的味道取決于凝膠狀結構的強度。火腿的特殊味道來自瘦蛋白和脂肪顆粒的均勻混合，這需要工業過程來完成。
說到火腿，這是我們周圍非常普遍的食物。特別是粉紅色，Q彈的味道，無論是兒童還是成年人，都非常喜歡吃。很多人都很好奇，火腿顯然是用肉加工的。為什么我們在家里煮100％豬肉，但沒有這種味道！一般剛殺完的雞肉，雞肉表層是附有彈性的，用手指輕輕按下去它會自動彈起來，這樣的雞肉就極為的新鮮，反之如果雞肉看起來比較硬，毫無彈性的則已經不新鮮了，還有一個很好的識別方法，看看雞的眼睛，如果眼珠凹陷進去了，這樣的雞肉千萬別購買。事實上，火腿和我們自己加工的灌腸是完全不同的食物。火腿的特殊味道來自瘦蛋白和脂肪顆粒的均勻混合，這需要工業過程來完成。下次買火腿時，不妨注意配方說明，有10多種添加劑。
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