辣子雞丁怎么做 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。 3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。 4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。 5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，
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辣子雞丁怎么做

1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。

3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。

4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。

6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

用雞做菜時要去除其腥味，必須注意以下環(huán)節(jié)：

1.洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

2.不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

3.在炒、炸之前，用醬油、料酒腌一下。

經(jīng)過這樣幾個環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒有了腥氣。

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雞肉如何保存？保存雞肉的方法特別簡單，如果有冰箱則可以使用冷藏法，將雞肉切成塊后，用保鮮膜打包后，放入冰箱冷藏就可以了。

如果沒有冰箱的家庭，也可以使用同樣的方法，將雞肉用保鮮膜包好后，放置陰涼處，能被風吹到的地方，不過建議雞肉zui好當天食用。

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