雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為的蛋白質(zhì)來源。 雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以一定不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品
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雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為的蛋白質(zhì)來源。

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以一定不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

墨西哥雞肉卷配咖喱汁制作簡單，味道香濃、酸甜適中、營養(yǎng)豐富、口感嫩滑，帶出食物之鮮甜美味。下面來看下墨西哥雞肉卷的做法：

1.將雞腿肉剔骨，將雞腿肉切成1cm寬，4cm長的條。洋蔥切絲，西紅柿切片，生菜洗凈瀝干水分備用。

2.在切好的雞肉條中放入打散的蛋液中，均勻的裹上蛋液后蘸滿炸雞粉準備炸至。

3.取一只深一些的小鍋，倒入油，當油溫8成熱時，一條條的分次放入雞肉條，炸到金黃色即可撈出。

4.同時，蒸鍋中倒入水，大火加熱，待水開上氣候，放入荷葉餅蒸半分鐘。蒸好后，把，分別放入不放油的平底鍋中，用小的小火烙成單面上色即可。

5.在烙好的餅中，放上生菜，雞肉條，洋蔥絲，西紅柿，擠上沙拉醬，卷好后即可食用。

·練習·1。將適量的面粉倒入碗中，加入冷水調(diào)成糊狀（不要太干或太薄）。切土豆，加鹽和切碎的蔥。切一些切碎的蔥，準備一個雞蛋供以后使用。 2.將少許油倒入鍋中。當油溫為50或60％時，將其倒入面糊中并涂抹。油炸時，翻過來炸另一邊。面團表面略帶黃色。蛋糕散開（蛋糕越薄越好）。支持。 3.將適量的油倒入鍋中。當油熱百分之七十七時，將一個完整的雞蛋放入鍋中。用抹刀搗碎蛋黃，然后將其涂抹到與蔓延的蛋糕相同的大小。 4.當雞蛋幾乎煮熟，但雞蛋表面沒有完全形成時，撒上剛剛涂抹的煎餅。用抹刀將蛋壓在一起。但是，現(xiàn)實生活中，人們?yōu)榱朔奖悖�分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予了不同的概念。 5.然后小心地用抹刀翻過蛋糕，淋上甜醬，淋上土豆，火腿卷起來（火腿可以切成細條）。如果你喜歡蔥，你可以加一些切碎的蔥。 6.如果你喜歡辛辣的食物，你可以把一些老教母，或放入海帶，酸和干豆味道好

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