油酥面團的用油量較高
油酥面團主要使用面粉和油。主要用于酥皮類月餅，起層酥作用。油酥面團的用油量較高，一般占面粉的50%左右。油脂的表面張力大，疏水性強，也有一定黏度。當油脂與面粉混合時，便黏附在面粉顆粒表面，黏結成團粒，由于團粒的兩邊仍有一定的界面張力，使得油脂與粉粒間黏結得并不緊密。但經過攪拌，油脂表面積逐漸增大，黏性增強，油與粉粒結合得更加緊密，從而形成油酥面團。
月餅皮配方
油酥面團的用油量較高
油酥面團主要使用面粉和油。主要用于酥皮類月餅，起層酥作用。油酥面團的用油量較高，一般占面粉的50%左右。油脂的表面張力大，疏水性強，也有一定黏度。當油脂與面粉混合時，便黏附在面粉顆粒表面，黏結成團粒，由于團粒的兩邊仍有一定的界面張力，使得油脂與粉粒間黏結得并不緊密。但經過攪拌，油脂表面積逐漸增大，黏性增強，油與粉粒結合得更加緊密，從而形成油酥面團。
調制油酥面團需掌握
由于這種面團中幾乎沒有形成面筋，所以面團可塑性強、酥性好，沒有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間，經烘烤加熱，氣體遇熱膨脹，使制品酥松。而面團中的淀粉因未吸水脹潤，也促使口感變脆。
調制油酥面團需掌握以下要點：油酥面團主要由面粉和油組成，沒有韌性和延伸性，面團的軟硬度與皮料相一致，以便包酥操作。油酥中面粉與油的比例一般是2:1，如動物油使用量多一些，則植物油使用量就少些。
哪些需要慎食月餅
孩子積食時間長了，或是脾胃嚴重虛弱，喝三星湯有時可能效果不明顯，可以用其它和方法助消化。比如適當吃點山楂、、茯苓、陳皮、、、麥芽等組成，能改善積食、腹脹等癥狀。
中秋佳節不僅是賞月，品月餅，把酒言歡的佳節。月餅雖然美味，不過以下人群慎食月餅：患者，心腦血管疾病患者，否則很可能危及身體健康，甚至危及生命。
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