? ? ??将碎米用水淘净，碎米，除去糖粉及其它杂质，然后放到浸泡桶（缸）中浸泡，使原料吸水膨胀。一般经过2小时，长期求购碎米，水分可达35%左右。捞出浸泡好的碎米，放在竹筐或罗中，常年求购碎米，再用清水冲洗，清洗后放置片刻，使米料吸收其外皮上的水分。 ? ? ??糖化结束，将糖化缸底的浓糖液（浓度一般为波美17～18°）取出，然后浸出糖醅中的糖分。方法是取上一批的第二次糖液，加热至70℃左右，倒
