? ? ??將碎米用水淘凈，碎米，除去糖粉及其它雜質(zhì)，然后放到浸泡桶（缸）中浸泡，使原料吸水膨脹。一般經(jīng)過2小時，長期求購碎米，水分可達35%左右。撈出浸泡好的碎米，放在竹筐或羅中，常年求購碎米，再用清水沖洗，清洗后放置片刻，使米料吸收其外皮上的水分。 ? ? ??糖化結(jié)束，將糖化缸底的濃糖液（濃度一般為波美17～18°）取出，然后浸出糖醅中的糖分。方法是取上一批的第二次糖液，加熱至70℃左右，倒