金门高粱酒的生产工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。主要特点是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在传统酿酒工艺中,金门高粱酒,小曲集中在南方地区,大曲集中在北方地区,金门高粱将两种工艺进行了结合。是在继承清香型白酒工艺技艺之上,因地制宜的进行了。白酒想得到更好的口感离不开窖藏的过程及环境。坑道窑藏