支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，哪里有收购木薯淀粉，故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%.支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1，4-糖苷键相连外，还有以α-1，收购越南木薯淀粉，6-糖苷键相连的。所以带有分支，约2
