酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。通常制备酸变性淀粉的条件是：淀粉乳浓度为 36%～ 40%，收购木薯淀粉，温度糊化反应温度（35 ～ 60℃） ，反应时间为 0.5h 至数小时。当达到所需要的 粘度或转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。酯化淀粉是指在糊化温度以下淀粉乳与有机酸酐（醋l酸酐，丁二酸酐等）在一定条件下进行酯化反应而得到的一
