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視頻作者：武漢佳肴匯飲食文化傳播有限公司
 



















藤椒大蝦的做法
用剪刀從背部把蝦剪開，準備適量的蔥，蒜，泡椒，準備好藤椒底料，達到油溫高度放入大蝦，炸制斷生撈出備用，鍋內放入味油燒熱蝦下入蔥，蒜，泡椒，炒香后放入藤椒底料，下入西藍花，炸好的土豆條，玉米段等輔料煮1-2分鐘，撈出放到鍋底，藤椒烤蝦，放入炸好的大蝦，煮1-2分鐘然后撈出，煮好撈出放入鍋中，撒上白芝麻，放入香菜段做點綴即可。







 
藤椒醬蝦球
主要用到的材料有：蝦仁300克，藤椒醬40克，【可以自己做，也可以采用現成醬汁】蔥姜蒜片各5克，青紅椒片10克，姜片，蔥段各10克制作工藝：（1）首先將家人用刀在背部劃一刀，挑出蝦線，備用。【在日常生活中如何更好地剝蝦仁，將蝦放入冰水中冰鎮一下，能夠很好地剝離蝦肉。】（2）蝦仁納入碗中，加鹽，味精，蔥姜，料酒，白胡椒粉，生抽抓拌均勻，直至起膠，手部感覺發粘，即可腌制十分鐘，（3）蝦仁中，繼續調入藤椒醬，攪勻，撒上生粉攪拌均勻，備用。（4）鍋中倒入油，油溫三成熱，倒入蝦仁，滑油斷生，藤椒烤蝦加盟費用，即可撈出。（5）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜片，煸炒斷生伴有香味，調入藤椒醬炒制沸騰，沖入高湯，下蝦仁，略炒一會，倒入青紅杭椒片，淋水淀粉勾芡即成。（6）擺盤裝飾








用料：蝦鹽焗粗海鹽1kg花椒粒八角2個桂皮1個香葉2片姜片6片小蔥3根
制作步驟：
步驟1.鮮蝦洗凈去蝦線，藤椒烤蝦技術培訓，用燒烤簽從蝦尾處串起來，串好后用廚房紙巾把蝦表面水分擦干，備用；
步驟2.平底鍋中倒入1kg粗海鹽，放入花椒、八角、香葉、桂皮，翻炒3分鐘炒香，再取出一半的粗鹽；
步驟3.鍋中剩下的海鹽鋪平，放上串好的蝦，再覆蓋上另一半粗鹽（盡量讓蝦表面都接觸到粗鹽），蓋上鍋蓋中火燜焗10分鐘，藤椒烤蝦培訓，10分鐘后關火再燜5-10分鐘，把蝦取出來，抖掉蝦表面的粗鹽就做好了










 
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