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視頻作者：湖北農發零號食品有限公司
 









新鮮豬肉與冷凍豬肉有什么區別？新鮮豬肉拿在手里，有種稍微粘滑，肉質松弛的感覺，粘滑是因為附有豬油，松弛是因為沒有冷凍過，肉纖維內的水分布均勻，肌肉纖維的彈性保留完好。冷凍過的豬肉自然解凍之后，肉制品加工廠，總有一部分速凍倉空氣中的水分會滲入肉內保留，重量會增加。超過保質期的冷藏豬肉顏色黯啞，感覺發黃或發黑，尤其是肥肉膘和豬油更加明顯，解凍后失去彈性，用手觸摸感覺和木材一樣沒豬肉的質感，解凍后會釋放一些粘手的液體，并且氣味難聞。


 
豬肉是我們生活中不可缺少的食物，尤其是對肉食者來說，食品加工廠，我們生活中常見的豬肉有兩種，一種是白豬肉，這是zui常見的，另一種是黑豬肉，這種豬肉因其味道鮮美、營養豐富而受到許多人的追捧。黑色豬肉顏色為鮮紅色，其24小時肉色評分為3.17，PH值為6.8。持水性為73.89％，肌內脂肪含量為3.48％，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。




土豬瘦肉率低，就是土豬肉太肥膩。人是非常挑剔的，飲食方面偏好于吃瘦肉，買豬肉的時候，肉制品，喜歡買瘦肉吃，而土豬肉肥肉較多，往往那些肥肉出售緩慢。當雜交飼料豬出現時，它迅速受到養殖戶和消費者的喜愛。雜交飼料豬生長周期縮短到4個月左右，極大低節省了飼養周期和飼養成本，并且雜交飼料豬明顯可見的緊湊瘦肉高覆蓋率又符合了消費者對瘦肉的喜好。


 
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