亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。 醋酸鈉（NaCO）是一種重要的有機化工原料，也是制造醋酸纖維素、醋酸纖維、醋酐和醋酸乙烯等重要化學品及、染料、香料等工業產品的重要原材料。它與氯氣和二氧化硫反應而生成氯化氫氣體（HCl）。 由于乙酸鈉具有很強的滲透性及強氧化性，所以它可用來和，也可用來生產高強度工業酒精或有機溶劑。
 
乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強滲透性，滁州乙酸鈉，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。 醋酸鈉（NaCO）是一種重要的有機化工原料，也是制造醋酸纖維素、醋酸纖維、醋酐和醋酸乙烯等重要化學品及、染料、香料等工業產品的重要原材料。它與氯氣和二氧化硫反應而生成氯化氫氣體（HCl）。是制造丙二醇酯及醋酸纖維素的原料，醋酸鈉，也可用作有機合成中間體，生產碳酸二甲酯。 與醋酸鈉的主要區別在于其分子中沒有羧基，不含鈉離子，乙酸鈉價格，為離子，可作為陽極使用。 

醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），乙酸鈉溶液，有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。醋酸鈉主要用作食品添加劑、紡織印染工業、電鍍工業等方面。醋酸鈉可用于制取多種有機合成試劑，也可用于制備多種精細化學品，如醋酸鈉及其鈉鹽、醋酸鈉二鈉鹽、三鈉鹽等；乙酸鈉是一種化學品，在常溫下為無色透明或白色結晶性粉末。 不溶于水，可溶于乙醇、、中。 乙酸鈉是有機合成的重要原料。 可用作洗滌劑助劑、織物和紙張的處理劑。 可用于制造肥皂、合成洗滌劑和上作為防腐劑。 
 
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