西餐廚房的整體規(guī)劃設計．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)．廚房的工作環(huán)境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區(qū)域的設計和布局方案。廚房設計廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，飯店廚房設計，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標準的經(jīng)營形式。因其的特質(zhì)，將會成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。那么一套設計合理的廚房設備就顯得至關(guān)重要了，在設計中應兼顧發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。


 

 

食堂廚房設計凹凸差一般在8-10cm左右，墻地上選磚，有必要好清潔為準許多人選了防滑磚，后邊發(fā)現(xiàn)不好清潔， 廚房配備：1.區(qū)域面積，供餐人數(shù)100人以下，合肥廚房設計，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米；100人以上，每增加1人增加1.3平方米；1000人以上。超出部分每增加1人增加10.2平方米2.功用間配備， 設置粗加工區(qū)域、切配間、烹飪間、配餐間、餐具消洗間、更衣室、休息室、庫房、蒸煮區(qū)、面點間、洗刷消毒間等，選了光面磚，卻不能防滑，所以我建議地上選磚釉面磚，食物處理區(qū)域面積不小于30平方米。要想飯店效益好，廚房設計很重要。要想廚房設計好。注意事項少不了。很多創(chuàng)業(yè)者在對飯店進行投資時，都很注重廚房設計這一塊，因為他們也深刻認識到廚房設計對于餐飲店經(jīng)營的重要性在西餐廚房設計中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。






小型廚房設計原則（功能間設置）：
(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當?shù)卦O置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。
(三)設備放置符合一般使用習慣，便于操作。應集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。
(四)設備間的距離、設備與墻之間的距離應控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。
(五)應選擇設備滿足使用要求，質(zhì)量合格，防蟲、防火、。商用廚房設計需要注意的要點有哪些？
一、廚房安全、重中之重，商用廚房設計，首先要保證安全，餐飲廚房設計，人生安全、社會安全是基本的，在設計之初就得確保工程質(zhì)量安全，設計產(chǎn)品安全，避免設計時出現(xiàn)尖銳的棱角。
二、布局合理，配置完善，開放廚房設計，各種設備配置恰當， 設施完善，廚房的投資費用就能相對節(jié)省。
三、節(jié)能環(huán)保、符合標準，對于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測，相關(guān)部門十分重視，相關(guān)部門會進行環(huán)評，廚房的排煙以及能耗必須符合相關(guān)部門訂立的標準。
四、環(huán)境舒適，良好的客戶體驗，商用廚房一般是用于營業(yè)場所以及大型企事業(yè)單位，就餐人數(shù)眾多，如果廚房設計不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴重影響了客戶的就餐心情。
五、衛(wèi)生達標、放心廚房，不難理解，一個干凈整潔的廚房，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、蒼蠅等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。廚房設計廚房的通風，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使破費更多的時刻，功率也會低下。



 
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