腦花，也就是我們常說的豬腦，而由于豬腦含有的磷、鐵以及鈣是比豬肉還要多的，所以也是含有極高的食用價值的，而對于腦花的做法也是非常多的，其中烤腦花也是一種常見的做法。我們現在就來看一下關于烤腦花的具體做法。 



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材料： 



主料：豬腦60克 



輔料：雞蛋清25克 



調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克 



做法 



1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。 



2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調料去除 



3.將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊 



4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻 



5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油 



6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成 



材料： 



主料：大白菜500克,豬腦400克 



輔料：香菜30克 



調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克 



做法 



1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。 



2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。 



上面就是關于烤腦花的具體做法，我們有興趣的話可以嘗試著做一下，



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