烹調時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶出損失就越多，速凍食品廠家，大多數食品中的營養素會溶于水中，如無機鹽達10%～25%。維生素達15%～25%。為減少營養素損失，可按需要在烹調某些食品時加入適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物上，多余的湯汁充分利用。 　　如果我們仔細看一下速凍食品的包裝，就會發現一般的速凍食品都要求在-18℃保存，而我們家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有