速凍冷庫：食品迅速通過其冰晶生成區，平均溫度達到 -18℃時迅速凍結。食品在凍結過程中發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。凍結庫（－30度~-20度）。