2016奧爾良雞腿制作方法

  億香寶食品科技（www.yixiangbao.com，）2016奧爾良雞腿制作方法。





水中大火熬10分鐘左右，再小火熬20分鐘，鹵水熬好后備用。

   4、油炸:將浸泡好的雞腿濾干，一般將油溫燒至200度左右，將雞腿放入油鍋中油炸，根據魚和油的比例控制時間段，將雞腿炸至干枯而不焦糊。這個過程尤其關鍵，直接影響到成品的口感和嚼頭，也直接關系到出品率和生產成本，油溫和油炸時間長短沒有標準的，需要從實踐中多準備好的鐵砂網上濾干，必要時可用電風扇吹，直到雞腿表面沒有水分，但用手可捏出少許水分為好。

   7、拌料:將風干后的雞腿放在攪拌鍋內，先加入粉體的調味料粉，充分攪勻，再將準備好的液體調味料加入進行充分攪拌。

   8、包裝:將拌好的雞腿進行真空包裝，注意檢查是否有密封不完整的。

   9、殺菌:湖南這邊普遍的殺菌方法是水煮殺菌法，將包裝好的雞腿放在燒開的水池里煮15-20分鐘。



三、2016奧爾良雞腿各種配方原輔料的配方比例：

   調味實踐中，鹵料配方和調味品、復合調味料和香精香料的綜合配方是調出好口味和特色風味的關鍵，具體請咨詢億香寶食品科技。需要根據半成品胚子的情況，隨時調整鹽、糖、味精等所有調味品的配比，以及協同辣椒、花椒、八角、孜然等所有香辛料的配比，并科學搭配調味香精，使得終成品達到“頭香純正自然、留香持久；五味協調、口感飽滿、回味悠長”的突出效果，提高消費者的回頭購買率，從而提高產品的銷售量。

沒有配比是一成不變的，下面的配方比例表供參考：

1、鹵水熬制料（100斤水）

鹽：1000g   億香寶特醇肉味素50g 糖：500g

億香寶濃縮雞膏1000g  億香寶濃縮牛膏500g 味精：1000g   

億香寶特鮮味素：100g 億香寶雞腿去腥增香素50g



2、拌料：粉體料

億香寶濃縮雞粉300g   孜然300g    花椒100g    

億香寶高效肉類增香素50g   鹽200g 糖200g

億香寶特醇肉味素50g  味精600g    億香寶特鮮味素50g



3、拌料：液體料：

熟油：3000gE150辣椒紅：80g億香寶2%辣椒精：300g

億香寶濃縮雞膏300g   油制辣椒1200g 億香寶濃香烤肉精油1g



隨著休閑食品的日益多樣化，調味技術的分類也越來越細，比如調味蔬菜制品技術、醬鹵肉制品調味技術、醬腌菜調味技術、休閑豆制品技術、泡鹵（脆鹵）調味技術、拉絲蛋白技術轉讓、泡椒鳳爪調味技術、蘭花豆、青豆生產技術、休閑膨化食品調味技術、調味品生產技術、速凍食品調味技術等，我們愿意與大家共同探討。



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